PROJEKT 02

Schwarze Tomaten.

Schwarze Tomaten sehen nicht nur besonders hübsch aus, sie sind nachweislich NOCH gesünder als rote Tomaten. Die schwarze Farbe entsteht durch die Pflanzenfarbstoffe, welche unter dem Begriff der Anthocyane zusammengefasst werden. Diese können in verschiedenen Ausprägungen vorliegen und haben die Funktion die Pflanze vor Kältestress und/ oder UV-Einstrahlung zu schützen.

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In Vitro konnte nachgewiesen werden, dass Anthocyane eine ungewöhnlich hohe antioxidative Wirkung haben, das heisst, dass sie freie Radikale binden und so Lipide, Kolenhydrate und DNA vor Schädigung schützen könnnen.